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六大茶叶种类知识

六大茶叶种类知识(图1)

  2、有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为:绿茶、红 茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。

  3、有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实 际情况,将茶叶分为:毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶 一类;成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和 再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。

  4、有的还从产地划分将茶叶称作:川茶、浙茶、闽茶 等等,这种分类方法一般仅是俗称。

  5、还可以其生长环境来分:平地茶,高山茶,丘陵茶。 6、另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶,但 是一般的饮用方法上与一般的茶一样,故而人们常常以茶来 命名之,例如虫茶、鱼茶。 7、有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了,例如 绞股蓝茶。 8、将上述几种常见的分类方法综合起来,中国茶叶则 可分为:基本茶类和再加工茶类两大部分。

  1、绿茶: 绿茶又称不发酵茶,以适宜茶树新梢为原料,经杀青、 揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡 后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。 绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶 多酚咖啡碱保留鲜叶的 85%以上,叶绿素保留 50%左右, 维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛 性强”的特点。最科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物 质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效 果,为其他茶类所不及。 中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且 造型独特,具有较高的艺术欣赏价值,绿茶按其干燥和杀青 方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 (1)炒青绿茶: 由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成 茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形 状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后 称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等, 各具不同的品质特征。如: ①珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润

  起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮。 ②贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗

  粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀。 ③雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大

  部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气 纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀。

  ④圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又 分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

  ⑤平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上 毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍 珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青。

  ⑦龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘 细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色 绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。

  ⑨大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区, 以歙县老竹大方最为著名。华体会体育

  在炒青绿茶中,因其制茶方法不同,又有称为特种炒青 绿茶,为了保持叶形完整,最后工序常进行烘干。其茶品有

  洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、 安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂 平西山茶、庐山云雾等等?br 在此只简述二品,如洞庭 碧螺春以产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。 外形条索纤细、匀整,卷曲似螺,白毫显露,色泽银绿隐翠 光润;内质清香持久,汤色嫩绿清澈,滋味清鲜回甜;叶底 幼嫩柔匀明亮。金奖惠明产于浙江云和县。曾于 1915 年巴 拿马万国博览会上获金质奖章而得名,外形条索细紧匀整, 苗秀有峰毫,华体会体育色泽绿润;内质香高而持久,有花果香,汤色 清澈明亮,滋味甘醇爽口,叶底嫩绿明亮。

  (2)烘青绿茶: 是用烘笼进行烘干的,烘青毛茶经再加工精制后大部分 作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品 质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形 茶等。条形烘青,全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶 主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青,主要有黄山毛 峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、华体会体育顾诸紫笋、 江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。 如黄山毛峰:产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、 匀整,有锋毫,形似“雀舌”,色泽金黄油润,俗称象牙色, 香气清鲜高长,汤色杏黄清澈明亮,滋味醇厚鲜爽回甘,叶 底芽叶成朵,厚实鲜艳。

  (3)晒青绿茶: 是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北、广东、 广西、四川、云南、贵州等省。晒青绿茶以云南大叶种的品 质最好,称为“滇青”。其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品 质各有千秋,但不及滇青。 (4)蒸青绿茶: 以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本, 相沿至今。而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用 蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿 和茶底青绿的“三绿”的品质特征,但香气较闷带青气,涩味 也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要, 我国从 80 年代中期以来,也生产少量蒸青绿茶。主要品种 有恩施玉露,产于湖北恩施;中国煎茶,产于浙江、福建和 安徽三省。 绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒 于收藏,可以看作是广义上的绿茶加工的开始,距今至少有 三千多年。但真正意义上的绿茶加工,是从公元 8 世纪发明 蒸青制法开始,到 12 世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术 已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。 绿茶为我国产量最大的茶类,产区分布于各产茶省、市、 自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优, 是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上,我国绿茶占国

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